|
|
Exotische Zeevruchtenbrochette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
24 grote scampi
16 grote Sint_Jakobsvruchten
3 rijpe mangos
2 eetlepel kerriepoeder(zachte)
2 stervruchten
16 kumquats
8 cactusvijgen
1 bosje verse koreander
wat boter
1 koffielepel sojasaus
een mespuntje cayennepeper
Voorbereiding:
De dag voordien:
Haal de scampi uit hun schaal en de Sint_Jakobsvruchten uit hun schelp.Steek ze op stalen pennen:scampi,Sint_Jakobsvruchten/scampi/Sint_jakobsvrucht/scampi.
Bewaar de brochetten in de koelkast.
Schil en ontpit de mangos snij ze in stukjes en doe ze in de keukenrobot.
Voeg de kerriepoeder toe en mix tot een mooie coulis en zeef ze,eventueel verdunnen met wat water,eventueel een snuifje suiker toevoegen.Bewaar koel.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Halveer de kumquats en cactusvijgen.Snij de stervruchten dwars in 8 mooie sneetjes en pluk 4 eetlepel blaadjes van de koreander
Smelt wat boter op een zacht vuurtje en roer er de sojasaus door,en de cayennepeper.Bestrijk de brochetten hiermee.
Verhit de grill en bak 2 minuten aan elke kant.
Giet op de borden wat mangocoulis en schik de brochetten er op.Versier met schijfjes stervrucht en de kumquats en de cactusvijgen en bestrooi met wat koreander
|
|
|